Atender miles de mesas al mes sin perder la calidad es un desafío. Paco Yonque ha encontrado su propia fórmula: ensayar, cuidar los detalles y mantener el control de cada proceso. Es fascinante cómo funciona un restaurante grande. Paco Yonque, con poco más de un año, ha encontrado una respuesta poco común: el ensayo.